تاثیر مارگارین و کره بر پروفایل لیپیدی و ترکیب اسید چرب سرم رت

سابقه و هدف: بیماری‌های قلبی و عروقی مهم‌ترین عامل مرگ و میر در جهان می‌باشند. یکی از علل اصلی این بیماری‌ها فاکتورهای تغذیه‌ای است. رژیم‌های غذایی که غنی از اسیدهای چرب اشباع و ترانس هستند خطر ابتلا به این بیماری را زیاد می‌کنند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر مارگارین نرم و سخت، کره حیوانی و روغن کانولا (گروه کنترل) بر پروفایل لیپیدی سرم رت می‌باشد. مواد و روش‌ها: سی و دو راس رت در چهار گروه به‌مدت هشت هفته با رژیم غذایی پرچرب حاوی روغن کانولا، مارگارین نرم و سخت یا کره تغذیه شدند. ترکیب اسید چرب و پروفایل لیپیدی سرم قبل و بعد از مداخله اندازه‌گیری شد. یافته‌ها: مارگارین و کره در مقایسه با روغن کانولا منجر به افزایش معنی‌دار مقدار تری‌گلیسرید شدند. در تمامی گروه‌ها کلسترول کل و HDL-C افزایش یافت. روغن کانولا LDL-C را کاهش اما مارگارین سخت ولی نه نرم  و کره باعث افزایش آن شدند. کره نسبت LDL-C/HDL-C را افزایش اما مارگارین و کانولا منجر به کاهش آن شدند. در سرم گروه کنترل،  اسیدهای چرب اشباع کاهش و مجموع اسید‌های چرب تک و چند غیر اشباع افزایش نشان داد. در گروه‌های دریافت‌کننده مارگارین و کره عکس این‌حالت مشاهده گردید. نتیجه‌گیری: به‌طور کلی در مقایسه با کره،  مارگارین‌های حاوی میزان زیاد اسید چرب ترانس تاثیر نامطلوبی روی پروفایل لیپیدی دارند در حالی‌که نمونه‌های دارای مقدار کم‌تر اسید چرب ترانس منجر به بهبود پروفایل لیپیدی می‌گردند.